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Tomates rellenos con espinaca

Aquí les dejo esta propuesta muy nutritiva y original a la hora del almuerzo o cena. 

Ingredientes:

  • 4 tomates redondos grandes
  • 50 gr de manteca o margarina
  • 1 cebolla pequeña cortada en daditos
  • 40 gr de harina
  • 250 cc de leche
  • 500 gr de espinaca cortada en juliana
  • 1 cucharada de queso rallado
  • sal, pimienta y nuez moscada a gusto
  • aceite o rocío vegetal para lubricar

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a fuego mínimo.
  2. Cortar una rodaja en la parte superior de los tomates.
  3. Con ayuda de una cuchara retirar las semillas y parte de la pulpa.
  4. Fundir la manteca o margarina en una sartén, incorporar la cebolla y reogar a fuego mínimo hasta que esté transparente.
  5. Añadir la harina y revolver para integrar.
  6. Incorporar la leche y continuar revolviendo hasta que espese.
  7. Agregar la espinaca y los condimientos.
  8. Continuar cocinando unos minutos a fuego mínimo.
  9. Retirar del fuego y agregar el queso rallado.
  10. Rellenar los tomates.
  11. Lubricar una asadera con un poco de aceite o rocío vegetal.
  12. Ubicar los tomates en la asadera y llevar a horno mínimo unos minutos para finalizar la cocción.

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